你闻出你所品尝的葡萄酒里蕴含着什么香气了吗?葡萄酒常见香气认识

发布时间:2018-09-06 16:13:20来源:网络

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葡萄酒香气

  我们品尝葡萄酒的时候,最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来? 世界上有上万种不同的气味,而一个正常人则平均能分别出1000种气味! 只要专注细心,多留意身边的味道,我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。

  将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类,则可能令我们更容易理解这香气的由来:

  果实或花卉的香气Fruit & Floral Aromas

葡萄酒中水果香气

葡萄酒中的花香

  主要来自葡萄本身的味道,不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如Pinot Noir 红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling )白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat) 白葡萄则常带花香。

  泥土及矿物的香气 Earth and Minerals Aromas

葡萄酒中木桶及香料的香气

  有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒,这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy )的红酒多会带泥土的风味,夏布利(Chablis) 的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石,酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。

  木桶及香料的香气Wood and Spice aromas

葡萄酒中木桶及香料的香气

  木桶的香气除带出木的香气,也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程,常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay) 或赛美蓉(Semillon)。

  生物及化学的香气Biological and Chemical aromas

葡萄酒中生物及化学的香气

  来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气,例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒! 甚至一些长相思(Sauvignon Blanc) 白葡萄酒会发现猫尿的气味,经陈年后的法国Burgundy 勃艮第的红酒则常出现动物的气味。

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