自酿葡萄酒不适宜煮沸,什么时候可以煮沸葡萄酒呢?

发布时间:2018-09-06 16:13:20来源:网络

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  自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料,正常的发酵完成后不要烧开煮的,葡萄酒烧开煮后,酒精会挥发,香味会散失,品质下降,口感很差,不适宜再饮用了。

煮红酒 葡萄酒加热 自酿葡萄酒 冬季热红酒

  在什么情况下可以煮沸葡萄酒?

  当葡萄酒发酵后期需要终止发酵,保留部分糖分,或者已有轻微感染迹象,可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌,防止变酸。

  阻止葡萄酒变酸的方法:只要把葡萄酒加热到55~60℃时,便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌,而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年,巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》,他的防止葡萄酒变酸的方法,后来被称为“巴氏灭菌法”。

  这种巴氏灭菌法,原理是瞬间灭菌、瞬间冷却,不会使酒精度降低,却可以使葡萄酒的口感更加柔和。

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  评酒人吴书仙女士就曾经亲身尝试过用煮熟的葡萄酒来治愈感冒。有一次她患了重感冒,酒商朋友正好带来品质上层的葡萄佳酿请她评试。听说她感冒得头晕鼻塞,于是酒商朋友赶紧连夜跑到她的家里,大家一起围炉煮酒,一边兴致的聊天,一边帮她治疗感冒。他们把三瓶普通的葡萄酒倒进锅里,再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖,一大锅酒放在火炉上煮,酒汤煮开后,沸腾几分钟就可以直接饮用。喝了葡萄酒汤后,舒服的睡上一觉,第二天醒来后,吴书仙的感冒竟奇迹般地好了。

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  在一些天气比较冷的国家,尤其是在德国,冬天的时候,都喜欢煮红酒喝,御寒保暖,预防感冒。近段时间来,国内也越来越多人开始在冷的天气里煮红酒,除御寒保暖外,别有一番风味。法国人冬季,也会在红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖加热后,稍温徐徐饮下。

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