简单品酒笔记,在品鉴完葡萄酒之后,可以写一份短笔记

发布时间:2018-09-06 16:13:20来源:网络

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简易品尝葡萄酒 ─ 品评笔记

  葡萄酒除了品尝以外,最后的记录也是重要一环,要写出有用的笔记,你要在前面目测、嗅闻和口尝三步中找得出细微的差别,但不用觉得这太复杂,这小纸条只是留给自己作参考,作为记录提醒和加强自己的记忆。大家不妨从色香味三方面作大纲开始。

记录葡萄酒的颜色

  色,即葡萄酒的外观从透明度、边缘阔度和变化三个方面来描述。例如酒体清澈或混浊,颜色有浅、中、深色,最后是葡萄酒本身的颜色,比如白葡萄酒主流的青黄色、金黄色或琥珀色,红酒的紫红色、宝石红色、石榴红色或棕褐色。从葡萄酒的外观我们可以得出许多信息,比如,白葡萄酒存放的时间越长,颜色会越变越深;相反,红葡萄酒存放的时间越长,颜色会越变越浅。通过观色,可欣赏到葡萄酒亮丽而绚烂的色彩,对视觉是一种美好而舒适的感受。

记录葡萄酒颜色

  香,首先判断香气是否正常,一些保存状态差、受污染或有酿造失误的葡萄酒会出现似臭蛋的气味。正常的香味基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气六大类,来自原果香、酿造、陈年三级源头,描述香气时可从这里进行发想。找出香气后也不忘写下它的浓郁程度是微弱、中等还是强烈。如此说来闻香是个十分重要的过程,从闻香中能引証品种、产区、酿造和陈酿等资料,从品鉴纪录中,这里几乎占去一半的篇幅。

记录葡萄酒的香气

  味,即葡萄酒的口感,这里又几乎占去另一半的篇幅。可从六个方面来讨论葡萄酒入口后的结构。

  1、甜度 (Sweetiness),分为干型、半干型、半甜型和甜型,有时会用来作酒型分类,就像用颜色将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒般。甜度的敏感区域为舌尖,甜会令你舌尖麻麻而中段感到油腻。

  2、酸度 (Acidity),分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多种,但主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸性物质会刺激面颊两侧,令口水分泌增加。一般用来评估酒的新鲜和爽俐感。

  3、单宁 (Tannin),分为弱强、中、弱。这种酚类化合物来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来,通常存在于连皮酿造的红葡萄酒中。舌面的触觉很易试出这种褶皱感和收敛感,虽苦又涩,但它是葡萄酒的重要结构部份,为酒的平衡和层次作重大贡献。

  4、酒体 (Body),是葡萄酒在口腔内的触感和舌头上的重量感觉,可使用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体与酒液中的酒精、单宁、酸度含量比例有关。炎热地区生产的酒体一般偏重,相反寒凉地区则酒体偏轻。

  5、风味特征,与嗅闻香气一样,口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大类。受产区、气候、品种影响,决定了葡萄酒风味物质的含量和比例,造成酒的特征。从最显然而见的风味开始记录,会更有效地建立轻重强弱程度。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素。

  6、余味尾韵 (Finish),是指吞下酒液后,香气还能停留在口腔内多久,将余味分为短促、中等和悠长。而余味亦有自己的特质,能清新、能涩、能甘甜。

记录葡萄酒的口感

  如前面所述,一款优质的葡萄酒是甜、酸、单宁、酒精和果香的和谐平衡状态,我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的的整体印象进行描述及总结,从而得出差、及格、良好、优秀和出众五个葡萄酒品质级别,按照这种方式写出来的笔记有更佳逻辑性,适合再阅读。

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